貴州雞辣椒 Guizhou Chicken
Hot Pepper (Chili Pepper)
■ 原料
嫩公鸡一只
盐
酱油
色拉油
红油
辣椒酱
葱节
姜片
蒜泥
味精等适量■制法：将公鸡去内脏后洗净，砍成4厘米大小的块状。
炒锅内放油烧至5成熟时下入鸡块，爆一下起锅。锅内留少量油下姜片葱节炒香，把鸡块、蒜泥、盐、酱油、辣椒酱下入，加适量水将鸡块烧熟。
起锅时放入味精、红油即可。
■特点：香辣红亮，松软离骨，佐饭、佐酒均宜。
■提示：烧鸡时，水不宜太多，不能用大火。
原料：鸡腿肉，花生米，红绿辣椒，盐，味精，鸡精，淀粉等。
制作：（1）先把鸡腿肉反拆下来，留下鸡腿架在外面，鸡腿肉反包过来，里面放入炸熟的花生米，放入有淀粉糊中，鸡蛋打进一只，放入热油中炸熟。
（2）开热油锅一只，放入盐，味精，鸡精，红绿辣椒丝，葱丝，水淀粉勾芡，再放入炸好的鸡肉颠翻出锅特点：风味独特，色香味美。
要点：如果喜欢可以烧成麻辣味或甜咸味均可。
■ INGREDIENTS
chicken
salt
soy sauce
salad oil
chili oil
chili sauce