Składniki
5 buraków bez liści - 5 beets without leaves 1 pęczek rzodkiewek - 1 bunch of radishes 3 ogórki - 3 cucumbers 1 pęczek szczypiorku - 1 bunch of scallions 1 duża śmietana - 1 large sour cream 1 butelka kefiru - 1 bottle of kefir 3 ząbki czosnku - 3 ... of garlic 1 pęczek koperku - 1 bunch of dill sól - salt pieprz - pepper woda? zakwas/sok z buraków/burakowy? (kiszonych czy nie kiszonych?) 2 na twardo ugotowane jajka (1 pół na osobę) ziemnaki ugotowane (tört krumpli) 300 gr peeled beetroots 500 ml water 1 vegetable stock cube 5 radishes 2 red spring onions 2 tbsp chives 1 tbsp parsley juice from 0.5 lemon 350 ml Kefir (or natural yoghurt) 50 ml sourcream salt pepper 1 pęczek botwiny z młodymi buraczkami 1,5 l odtłuszczonego jogurtu 2 ząbki czosnku 2 łyżki posiekanego szczypiorku pół szklanki posiekanego koperku 2 pokrojone w drobną kostkę ogórki 6 jaj na twardo (opcjonalnie) po 2 szklanki wywaru warzywnego i zsiadłego mleka szklanka śmietany 30 dag botwinki 15 dag szczawiu pęczek rzodkiewek 2-3 ogórki świeże lub małosolne po pół pęczka koperku i szczypiorku zakwas z buraków do smaku sól pieprz 4-6 jajek ugotowanych na twardo 6 łyżek śmietany pęczek koperku i zielonej cebulki 1 litr kefiru 3 buraczki czerwone, ugotowane i starte ogórek boczek ugotowane ziemniaki sól pieprz 3-4 szklanki bulionu 1 pęczek botwinki 1 pęczek koperku 1 duży jogurt naturalny (400-500 ml) 1 ogórek zielony 2 gotowane na twardo jajka 4 łyżeczki barszczu czerwonego instant opcjonalnie kilka młodych rzodkiewek duży pęczek boćwiny wraz z młodymi buraczkami 2 jajka ugotowane na twardo pół szklanki posiekanego koperku 2 ogórki 2 łyżki posiekanego szczypiorku 2 ząbki czosnku 6 szklanek kefiru lub naturalnego jogurtu pół szklanki kwaśnej śmietany buraczki ogórek gotowane jajka koperek można trochę szczypiorku kefir mleko i śmietana sól 1 cup chopped baby beet greens and little roots 1/2 to 3/4 cup ham 2 cups boiling water 1-1/2 to 2 qt. sour milk 1 peeled cucumber 1 bunch radishes 1 bunch green onions 3 tsp. freshly chopped dill salt pepper sugar (wersja wegetariańska) 1l kefiru 1l maślanki 2-3 świeże ogórki 2 pęczki rzodkiewek 20-30 dag buraczków ugotowanych lub marynowanych 1 pęczek koperku 1 pęczek szczypiorku 1-2 ząbki czosnku 4 jaja koncentrat buraczany sól cukier cytryna lub kwasek cytrynowy peczek botwinki peczek szczypioru peczek rzodkiewek koper swieze ogorki (najlepiej gruntowe) 3 mlode, nieduze cebulki (odciete od szczypioru) duzy kefir jogurt naturalny 2-3 lyzki barszczu instant do zaostrzenia smaku 3 jajka przyprawy (klasyczny) włoszczyzna - 250g cielęcina - 150-200g botwina - 2 paczki śmietana - 1 szklanka kwaśne mleko - 1,5 szklanki kwas burakowy - 1,5 szklanki ogórki - 2 sztuki jajka - 2- 4sztuki wędlina - 100g zielenina - 2- 3łyżki sól pieprz cukier kostki lodu (Na podstawie książki Marii Śleżańskiej "Co dziś na obiad" 1935 r.) 1 ½ litra mleka zsiadłego nie zbieranego ubić dobrze miotełką w garnki polewanym; osobno też ubić pół litra młodej śmietany, zmieszać razem z mlekiem i jeszcze trochę ubijać, aby na wierzchu pęcherzyki wystąpiły; potem wlać w to kwaterkę kwasu ogórkowego, lub barszczu burakowego przedtem przegotowanego i wystudzonego, botwiny, t. j. świeżych młodych listków i natki z buraków ćwikłowych ugotowanych i poszatkowanych, dużo młodego koperku usiekanego drobno i dwa ogórki surowe obrane i pokrajane w plasterki, które przedtem na 2 godziny posolić, aby surowizna z nich wyszła, a następnie dobrze wycisnąć. Wszystko razem wycisnąć w garnku z ubitą śmietaną i mlekiem, w końcu wrzucić jeszcze 3, lub 4 jaja ugotowane na twardo i pokrajane w cząstki, trochę obranych szyjek z raków i kawałek pieczeni cielęcej w kostkę pokrajanej. Chłodnik posolić do smaku i wstawić w lód. Przy wydawaniu dać ca każdy talerz kawałeczek lodu. (Składniki na 10 porcji:) - botwinka 250 g, - mleko zsiadłe 1300 ml, - 10 jajek, - pęczek szczypiorku, - pęczek koperku, - ogórek świeży 200 g, - sól, - pieprz, - kwasek cytrynowy young beets boiled together with their leaves soured milk, kefir or yoghurt (depending on regional preferences) radishes or cucumbers dill or parsley hard-boiled eggs 1 pęczek botwinki 1 średni burak 1 świeży ogórek 1 pęczek koperku 2-3 łyżki octu lub 1/2 cytryny 1 śmietana kostka rosołowa 1 szklanka zsiadłego mleka 1 szklanka śmietany 1 szklanka rosołu z cielęciny (odtłuszczonego) 2 szklanki kwasu buraczanego 1 pęczek botwinki z buraczkami 1 świeży ogórek 3/4 szklanki pokrojonej w kostkę gotowanej cielęciny 3/4 szklanki ugotowanych, pokrojonych w kostkę szyjek rakowych lub szynki 4 jajka koperek sok z 1/2 cytryny szczypiorek sól pieprz cukier 1,5 l zsiadłego mleka lub kefiru 250 ml śmietany 40 dag botwinki 1/2 pęczka szczypiorku 1/2 pęczka koperku 3 jajka ugotowane na twardo 10-15 dag pieczonej cielęciny lub kurczaka 10-15 dag świeżych ogórków 10-15 dag rzodkiewek sól pieprz cukier cytryna koncentrat czerwonego barszczu lub wywar z buraków 1 pęczek botwinki 1 średni burak 1 świeży ogórek 1 pęczek koperku 2-3 łyżki octu lub 1/2 cytryny 1 śmietana kostka rosołowa 250 ml Rote Rüben, gesäuerte Saft oder frische Gurkenlake 250 ml Saurer Sahne 500 ml Saurer Vollmilch eventuell Buttermilch oder Joghurt Salz Puderzucker 1 Bund Dill; feingehackt 1 Bund Schnittlauch, feingeschnitten 1 TL Zwiebel, zerrieben 1 Gurke, gewürfelt 1 Bund Radieschen, in Scheiben Eier, hartgekocht Kalbsbraten Krebsfleisch; gekocht 3 duże kubki kefiru mały kubek śmietany (jogurtowa 10% mniam :]) 40 dag botwinki szczypiorek - ile kto lubi, z pół pęczka...? koperek - jak wyżej jajka ugotowane na twardo - tyle, ile jedzących :) jakiś kawałek jakiegoś fileta z kurczaka, upieczonego kurzego biusta na przykład pół 1 duży/2 małe ogórki zielone pół pęczka rzodkiewki (można więcej) sól pieprz cukier sok z połówki cytryny koncentrat czerwonego barszczu lub wywar z buraków (2 portions) 1 bunch young tiny beets with leaves 1 beetroot, medium (1/2 cup shredded beet) 1/2 cup radish slices 1/2 cup cucumber slices 1 handful chopped dill 1 handful chopped chives 1 big garlic clove salt vinegar sugar 2 cups buttermilk / soured milk / kefir 2 eggs (Dla 4 osób:) 1,5 l zsiadłego mleka (lub kefiru) 250 ml śmietany 40 dag botwinki 1/2 pęczka szczypiorku 1/2 pęczka koperku 3 jajka ugotowane na twardo 10-15 dag pieczonej cielęciny lub kurczaka 10-15 dag świeżych ogórków 10-15 dag rzodkiewek sól pieprz cukier cytryna koncentrat czerwonego barszczu lub wywar z buraków duży pęczek boćwiny wraz z młodymi buraczkami 2 ogórki pół szklanki posiekanego koperku 2 łyżki posiekanego szczypiorku 2 jajka ugotowane na twardo 2 ząbki czosnku 6 szklanek kefiru lub naturalnego jogurtu nie słodzonego pół szklanki kwaśnej śmietany 1 słoiczek grubo tartych buraczków 1 duży kefir 1 szklanka mleka 3 zielone ogórki pół pęczka rzodkewek szczypiorek, koperek 2 jajka sól ziemniaki z masłem i koperkiem 2 szkl. kwaśnego mleka lub kefiru 1 szkl. kwaśnej śmietany 2 pęczki młodych buraków z liśćmi 2 kwaszone ogórki 2 świeże ogórki 1 pęczek kopru 1 pęczek szczypiorku 30 dkg piersi z kurczaka 1 łyżka oliwy sól świeżo zmielony pieprz sok z cytryny 2 jajka na twardo
Gotowanie